La soupe de butternut

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Comment affronter l’automne et ses journées pluvieuses et déprimantes ?

En recommençant à cuisiner des bonnes petites soupes ! Je vous donne ici une de nos recettes préférées, simple, réconfortante et gourmande à souhait, et 100% végétalienne !

Promis, l’essayer, c’est l’adopter 🙂

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Pour 4 portions :

  • 1 courge butternut
  • 1 gros oignon
  • 200 g de lentilles corail rincées
  • 20 cl de lait de coco
  • du thym et du romarin
  • sel, poivre et huile d’olive

Faire dorer l’oignon émincé dans une grande casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter ensuite la courge butternut coupée en gros dés, recouvrir d’eau. Ajouter les lentilles corail rincées, du thym, quelques brins de romarin et une pincée de sel, porter le tout à ébullition, puis laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen.

Une fois cuit, mixer puis ajouter le lait de coco. Poivrez selon vos goûts… C’est prêt !

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À déguster au coin du feu ou enroulé dans son plaid 😉