La soupe courgettes curry

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Quand j’étais petite, je n’aimais pas la soupe. J’en ai mangé énormément parce que « ça fait grandir » (mon oeil ouais), mais je trouvais que c’était un plat franchement triste.

Et puis une fois adulte, j’ai découvert que la soupe, ça pouvait être autre chose qu’un mélange fadasse et flotteux de carottes-poireaux-pommes de terre.

Voici donc une de mes recettes préférées qui réchauffe les papilles et l’estomac en même temps.

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Pour 4 portions :

  • 4 courgettes
  • 1 gros oignon
  • 4 pommes de terre coupées en dés
  • 1 c.à.c de curry en poudre
  • 400 ml de lait de coco
  • de la coriandre fraiche

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Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante.

Dans une poêle huilée, faire revenir les courgettes en dés et l’oignon grossièrement coupé, sur feu moyen à vif, jusqu’à coloration (les courgettes doivent réduire de moitié environ), soit pendant environ 20 minutes. Ajouter la poudre de curry, mélanger, laisser revenir 2 ou 3 minutes.

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Une fois cuites, vider l’eau des pommes de terre. Ajouter les courgettes et le lait de coco.

Mixer, ajouter de l’eau selon la consistance désirée (soupe épaisse ou liquide, il y a deux écoles). Saler, poivrer, et ajouter de la coriandre fraîche hachée – ou de la menthe selon votre préférence.

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Bon appétit !