Les courgettes farcies

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Une des choses que l’on nous conseille quand on se met au régime végétarien, c’est d’adapter les recettes de nos plats préférés sans viande. Voici donc la recette des courgettes farcies, que j’avais l’habitude de préparer avec du boeuf et de la chair à saucisse. Sauf que là, point de vache ni de cochon dedans, mais pas moins de saveurs !

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Pour 4 personnes :

  • 4 courgettes
  • 1 gros oignon
  • 3 ou 4 champignons
  • 5 ou 6 falafels
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 1 boîte de tomates pelées (ou des tomates fraîches si c’est la saison !)
  • Parmesan ou emmental râpé
  • Huile d’olive, ail, thym, sel, poivre

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Préchauffer le four à 200°C.

Couper les courgettes en 2 dans la longueur, réserver la chair.

Dans une poêle huilée, faire revenir une moitié de l’oignon finement émincée, ajouter la chair de courgette, les champignons finement découpés. Ajouter le concentré de tomates et un peu d’eau, puis mélanger. Ajouter les falafels émiettés, puis mélanger et laisser revenir 5 minutes.

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Placer les courgettes dans un plat allant au four puis les assaisonner (sel, poivre, huile). Ajouter un peu d’eau dans le fond du plat.

Remplir les demies courgettes avec la farce et saupoudrer de parmesan ou d’emmental, selon votre préférence.

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Enfourner 30 minutes à 200°C, puis terminer avec 5 minutes de grill si besoin.

Pendant la cuisson au four, faire revenir la seconde moitié de l’oignon dans une poêle huilée, avec l’ail. Ajouter les tomates pelées, le thym, du sel et du poivre. Faire revenir pendant 10 minutes puis réserver au chaud.

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Disposer un lit de sauce tomate dans les assiettes, puis déposer les courgettes, c’est prêt !

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Bon appétit 🙂